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熏池的說明及使用
熏火工藝在陳醋的品質(zhì)占有決定性的一道環(huán)節(jié),陳醋的后味綿長在熏火中就充分的體現(xiàn)出來了,傳統(tǒng)熏火是用陶缸熏制隨著工業(yè)的發(fā)展傳統(tǒng)熏火已跟不上生產(chǎn)的要求了這就生成了適應(yīng)工廠規(guī)?;a(chǎn)需要的不銹鋼熏池,熏火工藝為5 池5 天。
熏池分碳火熏,天然氣火熏和電熏火及導(dǎo)熱油熏,現(xiàn)在碳熏達(dá)不到環(huán)保要求已經(jīng)推出了工藝序列了,天然氣熏火替代了碳熏,其熏火組成及工藝與碳熏一樣,導(dǎo)熱油熏火因其特性目前只適用與小規(guī)模生產(chǎn),大規(guī)模因其投入較大選擇較少,電熏是進(jìn)幾年發(fā)展最快的,一次投入使用期限長易維修而且使用中成本低廉得到了廣范推廣。
熏池分手工操作和機(jī)械操作【以下簡稱手工、機(jī)械】兩種形式,手工形式只適用與小產(chǎn)量【大概100、、、、、、500斤原糧】,因其投糧少占地少而合適,機(jī)械操作占地大設(shè)備配翻醅機(jī)、傳輸機(jī)、周轉(zhuǎn)車,用工少效率高大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間而且最大程度的減少了醋酸的揮發(fā),人工1--2人即可。
熏池的焊接制作按火和手工,機(jī)械不同而另行設(shè)計(jì),外表大概一至內(nèi)里構(gòu)造不同,手工熏池機(jī)械熏池制作都是用食品級304或者316板材折板焊接制造,池上沿翻邊兩池沿對焊形成循環(huán)煙道,池底放至在耐火磚砌的火墻上并全部連接滿焊,四周圈用不銹鋼板包嚴(yán)。
機(jī)械熏池其池體與手工熏池一樣,內(nèi)里組焊碳鋼骨架,用槽鋼角鐵依熏池外尺寸組成骨架并在池上部蓋不銹鋼槽鋼封口,主要是為了支撐翻醅機(jī)用,兩種熏池在外部看是一樣的只不過長度不一樣。
電熏火其熏池體與機(jī)械,手工一樣,主要是池底火道上不同,電熏池底為巖棉與耐火磚,火為電熱絲與高溫玻璃管,在耐火磚上鋪加工好的電熱絲架,架子上部放熏池中間導(dǎo)軌放電熱絲,電熱絲可兩頭抽出也可一頭分節(jié)抽,電熱絲鋪設(shè)第一、二池為四組第三、四池為三組第五池為兩組。
鋪好電熱絲把池放好周圈加巖棉包溫、砌墻外圍及池沿不銹鋼包邊留出接線空間槽。接好線并連接至配電控制柜調(diào)校時(shí)間自動控制即可。
電熏火主要集中在晚上【晚11:30至凌晨6:00】此時(shí)間段為電力分配閑區(qū)且電價(jià)格減半極大的節(jié)約了生產(chǎn)成本,白天看溫度再補(bǔ)充1至2小時(shí)溫度即可。
導(dǎo)熱油熏火由加熱罐、熏池組、導(dǎo)熱油管組成,加熱罐按熏池組的容量、導(dǎo)熱管的長度計(jì)算出容積而確定其大小,罐為雙層內(nèi)油外保溫,加熱方式為多組電熱絲,熏池組為五個(gè)單池連在一起外部保溫,池與池之間為導(dǎo)熱油并安裝導(dǎo)熱油管串通,池底為導(dǎo)熱油導(dǎo)管,也可分開單個(gè)熏池其每個(gè)熏池均為雙層結(jié)構(gòu)分進(jìn)出油口及進(jìn)出導(dǎo)熱油管口,罐體及池體為耐酸堿、耐高溫食品級316材質(zhì)板焊接制造,導(dǎo)熱油管材質(zhì)316高溫管【定制】。
導(dǎo)熱油熏池內(nèi)倒熱油由加熱罐用泵【高溫不銹鋼泵】加如池夾層至所需液位【依液位計(jì)】并關(guān)嚴(yán)閥門【耐油耐高溫耐腐蝕】,換管道并開啟電加熱器加熱導(dǎo)熱油并開泵由加熱罐到熏池組進(jìn)行循環(huán),溫度及加熱時(shí)間依做醋師傅定,泵及加熱器可加溫控器控制,加熱時(shí)間控制在晚間以節(jié)約成本。
注:本設(shè)備嚴(yán)禁干燒嚴(yán)禁池內(nèi)敲砸
