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酒精發(fā)酵罐的說明及使用

　　酒精罐發(fā)酵罐采用食品級304【2B 板面】焊接制造，主要由攪拌總成、罐體兩大部分組成。酒精發(fā)酵罐為雙層結(jié)構(gòu)罐；內(nèi)層為酒精發(fā)酵外層為水層降溫；內(nèi)膽為3毫米板焊制，外層為2 毫米板焊制，中間水層用環(huán)型法蘭或者方管加固支撐，間距為150----200毫米螺旋型結(jié)構(gòu)。攪拌總成由電機、減速器、攪拌葉片、攪拌軸、支撐底座、連軸器組成，材質(zhì)304泵、管道、閥門配合糖化罐使用（和糖化罐共用一臺泵）
　　酒精罐是醋行業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，酒精的度數(shù)決定醋酸發(fā)酵的質(zhì)量（包括后期淋下醋的質(zhì)量），只有控制好酒精的質(zhì)量才能求得好的醋原漿。
　　糖化完的溶液由泵抽到酒精發(fā)酵罐（如果糖化罐未加大曲等輔料可以在酒精發(fā)酵罐中加入），溫度應(yīng)控制在25----28度之間（實際情況根據(jù)醋師傅決定）。
　　進入酒精發(fā)酵罐的溶液會因為發(fā)酵而產(chǎn)生高溫，如果不進行降溫處理會造成母液的高溫從而損毀曲種而造成不必要的浪費。中間水層由罐底部進冷卻水慢慢向上方逆流，從罐上部排水口通過管道排至相應(yīng)的容器中進行降溫處理再抽回罐夾層降溫，循環(huán)使用。母液進入罐內(nèi)前3天要控制母液溫度，更應(yīng)該控制室溫及濕度，酒精發(fā)酵為缺氧發(fā)發(fā)酵，攪拌使用：根據(jù)母液的溫度適當(dāng)開啟，如高溫必須開啟冷卻水進行降溫處理，直到溫度合適停冷卻水。
　　注：冷卻水開啟必須打開發(fā)酵罐頂部的排水閥門如不開會造成夾層壓力過高損毀罐體