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　　高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是我國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，廣式醬油采用此法釀造。主要以大豆或脫脂大豆(豆粕)、小麥或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水(氯化鈉含量18%-20%)混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 一般發(fā)酵期在 3-6 個月。由此法釀制的醬油即為高鹽稀態(tài)醬油。該種醬油具有產(chǎn)品品質(zhì)高、香氣成分多以及營養(yǎng)豐富等特點。